食の安全はどこの国でも最重要事項の一つです。
Article Open Access Published: 27 October 2021
米国のファーストフードチェーンの食品中のフタル酸エステルと新規可塑剤の濃度：予備分析
Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology (2021)Cite this articlehttps://www.nature.com/articles/s41370-021-00392-8
何十年もの間、支出データは、アメリカ人が彼らの食物予算の少なくとも50％をレストランの食事に費やしていることを示しています。
米国で最も一般的なレストランタイプであるファーストフードチェーンによって販売される食品は、高度に処理、梱包、および処理されるため、ファーストフードの食事を頻繁に消費する個人は、可塑剤への曝露に対して特に脆弱です。
食品供給の潜在的な汚染を含む広範囲のフタル酸エステル暴露は、人間の健康に懸念を抱いています。そのようなDEHPとDNBPとしてオルト-フタル酸への暴露は神経発達、代謝、および生殖障害を含む健康への悪影響に連結されています。
たとえば、DEHPはよく知られている男性の生殖毒性物質であり、停留精巣と精巣テストステロンおよびライディッヒ細胞の恒常性の変化を誘発します。
代替可塑剤DEHT、DINCH、およびDEHAのToxCastデータは、これらの化学物質が次の核内受容体シグナル伝達経路の1つ以上と相互作用することを示唆しています：RXRβ、PXR、およびERα。これらの核内受容体は、異常な活動が正常な生理学的機能を混乱させ、健康への悪影響をもたらす可能性があるなど、人間の健康に重要な役割を果たします。
最近、有毒化学物質と神経毒性の専門家である科学者と健康専門家のグループで構成されるプロジェクトTENDR（Targeting Environmental Neurodevelopmental Risks）は、フタル酸エステル類への暴露を子供の学習、注意、行動の問題のリスクの増加に関連付ける実質的な証拠があると結論付けました 。さらに、Project TENDRは、脆弱な集団（妊娠中の女性、子供、色のコミュニティなど）の曝露につながる可能性のある製品からフタル酸エステル類を排除することを推奨しました。
目的
米国のファーストフードレストランの食品および食品取り扱い手袋に含まれるオルトフタル酸エステルと代替可塑剤の濃度を調べるための予備調査を実施しました。メソッド
レストランからハンバーガー、フライ、チキンナゲット、チキンブリトー、チーズピザ（n = 64食品サンプル）、手袋（n = 3）を入手し、ガスクロマトグラフィー質量分析を使用して11種類の化学物質を分析しました。結果
DEHTは、食品と手袋の両方で最高濃度であることがわかりました。食品サンプルの81％と70％で、それぞれDnBPとDEHPが検出されました。DEHT濃度の中央値は、ハンバーガーよりもブリトーで有意に高かった。フライドポテトではDEHTは検出されませんでした。チーズピザは、ほとんどの化学物質のレベルが最も低かった。
フタル酸エステルは、アルコールとフタル酸から合成される化合物の総称で、プラスチック製品を柔らかくするための可塑剤として広く使われています。
しかし、動物実験では、フタル酸エステルの発がん性や生殖毒性、内分泌撹乱物質としての作用などが報告されており、ヒトへの影響が懸念されています。フタル酸エステルは、食品を扱う手袋やベルトコンベア、包装材、チューブなどに使われていますが、こうしたプラスチック製品から化学物質が溶け出し、接触した食品に移行する危険性があります。
非常に気になるのは、日本ではどうなっているかということです。早急に調べていただきたいと思います。
